भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

एन्नई कत्तिरिक्कई

तमिल शैली के छोटे बैंगन खूब तिल के तेल में खट्टी इमली-मूंगफली की चटनी के साथ धीमी आंच पर पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम छोटे बैंगन
• 80 ग्राम मूंगफली
• 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
• 1 बड़ा चम्मच चना दाल
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच राई
• 1 टहनी करी पत्ता
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 6 बड़े चम्मच तिल का तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. बैंगन धोकर डंठल लगे रहने दें और नीचे से क्रॉस आकार में गहरा काटें ताकि वे खुल सकें पर आपस में जुड़े रहें।
2. मूंगफली, धनिया के बीज, चना दाल और सूखी लाल मिर्च को 1 बड़ा चम्मच तिल के तेल में मध्यम आंच पर 4 मिनट भूनें जब तक दाल सुनहरी-भूरी न हो जाए, ठंडा होने पर बारीक पीस लें।
3. दो-तिहाई पाउडर को हल्दी, 1 छोटा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएँ और बैंगन के कटों में भर दें।
4. बचा तिल का तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें, राई को 30 सेकंड चटकने दें, करी पत्ता और हींग डालें और भरे हुए बैंगन को चारों तरफ 5 मिनट भूनें।
5. इमली का पेस्ट 300 मिलीलीटर गुनगुने पानी में घोलकर डालें, बचा पाउडर मिलाएँ और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएँ जब तक बैंगन नरम न हो जाएँ।
6. खुला रखकर और 8 मिनट पकाएँ जब तक तिल का तेल गाढ़ी चटनी से अलग दिखाई न दे, और गुनगुना चावल या दोसा के साथ परोसें।