भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

नवरत्न कोरमा

सब्ज़ियों, मेवों और फलों की नौ चीज़ों से तैयार, मुलायम काजू-मलाई सॉस में पका मुग़ल दरबार का उत्सवी कोरमा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 गाजर
• 200 ग्राम हरी फलियाँ (फ्रेंच बीन्स)
• 150 ग्राम मटर
• 1 छोटी फूलगोभी
• 2 आलू
• 200 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम काजू
• 50 ग्राम किशमिश
• 1 सेब
• 200 मिली क्रीम (मलाई)
• 4 इलायची की फलियाँ
• 4 बड़े चम्मच घी

बनाने की विधि

1. गाजर और आलू छीलकर 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें, फलियों को छोटे टुकड़ों में, फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें, पनीर और सेब को क्यूब्स में काटें।
2. 70 ग्राम काजू को 20 मिनट गरम पानी में भिगोकर 150 मिली पानी के साथ मुलायम क्रीम जैसा पीस लें; बाकी काजू अलग रख दें।
3. गाजर, आलू, फलियाँ और फूलगोभी को नमकीन पानी में 6–7 मिनट तक हल्का उबालें ताकि वे कुरकुरे रहें, मटर मिलाकर छान लें और ठंडे पानी में डाल दें।
4. एक चौड़े बर्तन में घी गरम करें, इलायची की फलियाँ 30 सेकंड तक भूनें, बाकी काजू और किशमिश 1 मिनट सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें।
5. काजू की क्रीम उसी बर्तन में 200 मिली पानी के साथ धीमी आँच पर 6 मिनट पकाएँ, नमक डालें, फिर मलाई मिलाएँ और उबली सब्ज़ियाँ 5 मिनट तक उसमें पकने दें।
6. अंत में पनीर और सेब के टुकड़े केवल 2 मिनट गरम करें, भुने काजू और किशमिश छिड़कें और बासमती चावल के साथ परोसें।