अचारी आलू
राई, सौंफ और कलौंजी के अचार मसाले में आलू, दही से खट्टे स्वाद में बांधे गए।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय35 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरआसान
कैलोरीलगभग 320
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम उबालने वाले आलू
3 बड़े चम्मच पीली राई
1 छोटा चम्मच सौंफ
1 बड़ा चम्मच कलौंजी
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच जीरा
250 ग्राम दही
1 प्याज़
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
4 बड़े चम्मच सरसों का तेल (न मिले तो सूरजमुखी तेल)
नमक
बनाने की विधि
- आलू को नमकीन पानी में 12 मिनट थोड़ा कच्चा रहने तक उबालें, छानकर छीलें और 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
- राई, सौंफ, कलौंजी, मेथी दाना और जीरा को सूखी कड़ाही में 2 मिनट भूनें और मूसल में मोटा कूटें – यह अचारी मसाला है।
- दही को हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक के साथ चिकना फेंटें ताकि बाद में वह फटे नहीं।
- एक चौड़ी कड़ाही में सरसों का तेल धुआं आने तक गरम करें, थोड़ा ठंडा होने दें, बारीक कटा प्याज़ 5 मिनट सुनहरा-भूरा भूनें और अचारी मसाला 30 सेकंड मिलाकर भूनें।
- कड़ाही को आंच से उतारें, मसालेदार दही चम्मच-चम्मच करके चलाते हुए मिलाएँ और फिर धीमी आंच पर 3 मिनट गरम करें जब तक सॉस हल्का गाढ़ा न हो जाए।
- आलू मिलाएँ, खुला रखकर 6–8 मिनट पकने दें जब तक वे मसाला सोख न लें, और गुनगुना पराठे के साथ परोसें।