वेज कोल्हापुरी
महाराष्ट्र की तीखी मिली-जुली सब्ज़ी, घर पर भुने नारियल, खसखस और मिर्च के कोल्हापुरी मसाले में पकाई जाती है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय50 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 400
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
2 गाजर
200 ग्राम हरी फलियाँ (फ्रेंच बीन्स)
1 छोटी फूलगोभी
150 ग्राम मटर
1 शिमला मिर्च
50 ग्राम कद्दूकस नारियल
2 बड़े चम्मच खसखस (पिसी)
6 सूखी लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
2 प्याज़
4 टमाटर
5 बड़े चम्मच तेल
बनाने की विधि
- गाजर को टुकड़ों में, फलियों को छोटे टुकड़ों में, फूलगोभी को फूलों में और शिमला मिर्च को पट्टियों में काटें; शिमला मिर्च को छोड़कर बाकी सब 6 मिनट नमकीन पानी में ब्लांच करके छान लें।
- कद्दूकस नारियल, खसखस, धनिया के बीज और सूखी मिर्च को 1 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट भूनें जब तक नारियल गहरा भूरा और खुशबूदार हो जाए, फिर ठंडा होने दें।
- एक प्याज़ मोटा काटकर उसे भी 4 मिनट भूनें और भुने मिश्रण व 150 मिली पानी के साथ गहरे, महीन पेस्ट में पीस लें – यही कोल्हापुरी मसाला है।
- बचा तेल गरम करें, दूसरा बारीक कटा प्याज़ 6 मिनट सुनहरा भूनें और कटे टमाटर 8 मिनट साथ पकाएँ जब तक तेल अलग होने लगे।
- कोल्हापुरी मसाला मिलाएँ, 5 मिनट और भूनें, 300 मिली गरम पानी डालें, नमक मिलाएँ और 8 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गहरी और गाढ़ी हो जाए।
- ब्लांच की सब्ज़ियाँ और शिमला मिर्च मिलाएँ, 6 मिनट खुला पकने दें और चपाती या भाकरी के साथ गरमागरम परोसें।