जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

माबो नासु

मिसो और मिर्च-बीन पेस्ट की तीखी सॉस में बैंगन, कीमे वाला यह जापानी-चीनी क्लासिक व्यंजन है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बैंगन
• 250 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 बड़ा चम्मच मिर्च-बीन पेस्ट (दोउबानजियांग)
• 2 बड़ा चम्मच मिसो पेस्ट
• 4 हरे प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 200 मिली दाशी
• 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच साके
• 2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 4 बड़ा चम्मच तिल का तेल

बनाने की विधि

1. बैंगन को 5 सेमी लंबी, उँगली जितनी मोटी स्टिक में काटें, 10 मिनट ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर अच्छी तरह सुखाएँ।
2. लहसुन और अदरक बारीक काटें, हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और सफ़ेद हिस्से को हरे से अलग करें।
3. वोक में 3 बड़ा चम्मच तिल का तेल तेज़ गरम करें और बैंगन की स्टिक को 5–6 मिनट पलटते हुए भूनें, जब तक वे नरम और किनारों से भूरी न हो जाएँ; निकालकर अलग रख दें।
4. बचा हुआ तेल वोक में डालें, लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा 30 सेकंड भूनें, फिर कीमा डालकर 4–5 मिनट तब तक भूनें जब तक वह भुरभुरा होकर भूरा न हो जाए।
5. मिर्च-बीन पेस्ट और मिसो पेस्ट 1 मिनट साथ भूनें, साके, दाशी, सोया सॉस और चीनी डालकर डिग्लेज़ करें, बैंगन वापस डालें और 3 बड़ा चम्मच ठंडे पानी में घोला कॉर्नस्टार्च मिलाएँ; 2 मिनट पकाएँ जब तक सॉस चमकदार और गाढ़ी न हो जाए।
6. हरे प्याज़ की हरी पत्तियाँ छिड़कें और गरमागरम भाप उठते चावल के साथ तुरंत परोसें।