मिश्रित सब्ज़ी टेम्पुरा
शकरकंद, कद्दू, शिताके, शिसो और शिमला मिर्च से बना मिश्रित सब्ज़ी टेम्पुरा, बेहद पतले घोल में तला हुआ।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय45 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 480
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
300 ग्राम शकरकंद
300 ग्राम होक्काइदो कद्दू
8 ताज़े शिताके मशरूम
8 शिसो पत्ते
2 हरी शिमला मिर्च
150 ग्राम मैदा
50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
1 अंडा
250 मिली बर्फ़-ठंडा पानी
800 मिली तलने का तेल
200 मिली दाशी में 4 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 3 बड़ा चम्मच मिरिन मिलाकर (डिप के लिए)
10 सेमी मूली (डाइकोन)
बनाने की विधि
- शकरकंद और कद्दू को 7 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें, शिमला मिर्च को लंबाई में चार भागों में काटें, शिताके के डंठल हटाएँ और सब कुछ अच्छी तरह सुखा लें – नमी से घोल फिसल जाता है।
- डिप के लिए दाशी, सोया सॉस और मिरिन उबालें, चार छोटी कटोरियों में भरें और मूली को बारीक कद्दूकस कर हल्का निचोड़कर साथ रखें।
- तलने के तेल को एक गहरे बर्तन में 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें – घोल की एक बूंद आधी गहराई तक डूबकर तुरंत ऊपर आनी चाहिए।
- अब अंडे को बर्फ़-ठंडे पानी के साथ फेंटें, मैदा और कॉर्नस्टार्च को एक साथ छानकर डालें और चॉपस्टिक से बस कुछ बार हल्का मिलाएँ; घोल में गुठलियाँ रहना ठीक है।
- सब्ज़ी के टुकड़ों को एक-एक कर घोल में डुबोएँ, टपकने दें और थोड़ा-थोड़ा करके 2–3 मिनट तलें जब तक परत हल्की सुनहरी और सुनाई देने लायक कुरकुरी न हो जाए; शिसो के पत्तों को सिर्फ़ एक तरफ़ से डुबोकर 30 सेकंड तलें।
- हर बैच को तुरंत जाली पर टपकाएँ और गरम डिप तथा कद्दूकस की मूली के साथ ढीली परतों में परोसें।