मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

साल्सा वर्दे में फूलगोभी

कुरकुरे फूलगोभी के फूल तीखी-खट्टी टमाटिलो-सेर्रानो चटनी में, ताज़ा धनिये के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 1 किलो)
• 500 ग्राम टोमैटिलो
• 3 सेर्रानो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 200 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में तोड़ें, धोएँ और नमकीन पानी में 5-6 मिनट ब्लांच करें, जब तक बाहर से नरम पर बीच से थोड़ा सख्त न रह जाए; छानकर पानी निकाल दें।
2. टोमैटिलो का छिलका उतारें, धोएँ और सेर्रानो मिर्च तथा आधे कटे प्याज़ के साथ सूखी कड़ाही में 8-10 मिनट तक चारों ओर से गहरा भूनें, जब तक छिलकों पर फफोले न आ जाएँ।
3. भुनी सब्ज़ियों को लहसुन, धनिया और शोरबा के साथ मिक्सर में बारीक पीसें, जब तक चमकदार हरी, चिकनी चटनी न बन जाए।
4. एक चौड़े बर्तन में तेल तेज़ आँच पर गरम करें और चटनी एक साथ डाल दें – यह छींटे मारेगी और तुरंत जैतूनी हरे रंग में बदल जाएगी; चलाते हुए बिना ढके 6-8 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी न हो जाए।
5. फूलगोभी के फूल चटनी में डालें और ढककर धीमी आँच पर 6 मिनट पकने दें, जब तक वे स्वाद सोख लें पर हल्के कुरकुरे रहें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, कुछ धनिया पत्तियों से सजाएँ और चावल या टॉर्टिया के साथ परोसें।