लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

जैतून तेल में पालक

पालक को छोले के साथ जैतून के तेल में धीमी आंच पर पकाया जाता है, और भुने हुए प्याज़ तथा नींबू से इसका स्वाद निखारा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पालक
• 250 ग्राम छोले (डिब्बाबंद)
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 70 मिली जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 बड़ा चम्मच सुमाक़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को अच्छी तरह धो लें, मोटे डंठल हटा दें और गीली पत्तियों को छलनी में रख दें।
2. प्याज़ को पतले अर्ध-छल्लों में काटें और 5 बड़े चम्मच जैतून तेल में मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे-भूरे और किनारों से कुरकुरे न हो जाएं।
3. बारीक कटा लहसुन और ऑलस्पाइस डालें और 1 मिनट तक भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. पालक को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तेज़ आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं ताकि वह सिकुड़ जाए, निकलने वाला पानी बिना ढके भाप बनकर उड़ने दें।
5. छाने हुए छोले मिलाएं, 3 मिनट तक पकने दें और नमक, काली मिर्च तथा एक नींबू के रस से स्वाद अनुसार सीज़न करें।
6. बचा हुआ जैतून तेल ऊपर से डालें, सुमाक़ छिड़कें और गुनगुना, दूसरे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।