मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

नोपालेस के साथ फ़ावा बीन्स

नरम पकी हुई फ़ावा बीन्स को कैक्टस की पत्ती की पट्टियों, टमाटर और चिले दे आरबोल के साथ एक गाढ़े स्ट्यू में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखी फ़ावा बीन्स
• 300 ग्राम नोपालेस (जार में मिलने वाली कैक्टस की पत्तियाँ)
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 सूखी चिले दे आरबोल मिर्च (या विकल्प में 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स)
• 1 टहनी एपाज़ोते (या विकल्प में 3 टहनी धनिया)
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़ावा बीन्स को रातभर काफ़ी ठंडे पानी में भिगो दें, अगले दिन पानी निकालकर ताज़े पानी में बिना नमक के 45–50 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, जब तक वे किनारों से फटने न लगें।
2. नोपालेस को धोकर अच्छी तरह छान लें और उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में काट लें; टमाटर काटें, प्याज़ और लहसुन बारीक काट लें।
3. एक बर्तन में तेल गरम करें और चिले दे आरबोल को उसमें 20 सेकंड भूनें जब तक वे गहरे रंग की न हो जाएँ, फिर निकालकर मोटा-मोटा तोड़ लें।
4. प्याज़ और लहसुन को उसी तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर डालकर 8 मिनट खुले बर्तन में पकाएँ जब तक गाढ़ी चटनी न बन जाए।
5. नोपालेस, बीन्स को उनके लगभग 300 मिली पकाने के पानी के साथ और तोड़ी हुई मिर्च मिलाएँ और ढककर 15 मिनट पकाएँ जब तक स्ट्यू गाढ़ा न बंध जाए।
6. आख़िरी 3 मिनट में एपाज़ोते की टहनी डाल दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार चखें और गरम-गरम तोर्तियाओं के साथ परोसें।