मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

दम पकी जंगली साग-सब्ज़ी

जंगली साग और पत्तेदार सब्ज़ियों को प्याज़, सेरानो मिर्च और टमाटर के साथ थोड़ी देर दम किया जाता है और क्वेसो फ्रेस्को से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मिश्रित पत्तेदार साग (डंडेलियन, चार्ड, चिकोरी)
• 400 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 सेरानो मिर्च
• 100 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या फेटा चीज़)
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 8 मक्के की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तेदार साग को छाँटें, सख़्त डंठल हटाएँ, ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ और मोटी पट्टियों में काटें; गीला ही छलनी में निथरने दें।
2. प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, लहसुन बारीक काटें, सेरानो मिर्च को छल्लों में काटें और टमाटर को टुकड़ों में काटें।
3. एक बड़े पतीले में तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन व मिर्च को मध्यम आँच पर 4 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम और हल्का मीठा न हो जाए।
4. टमाटर के टुकड़े डालें और बिना ढके 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक एक गाढ़ी, चमकदार चटनी न बन जाए।
5. गीला साग थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और ढककर 6–8 मिनट तक पिचकने दें, बीच में एक बार पलटें – अंत में पतीले में बहुत कम तरल बचना चाहिए।
6. अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें, मसले हुए क्वेसो फ्रेस्को से सजाएँ और लपेटने के लिए गरम मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसें।