भारतीय व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

जीरा आलू

आलू के टुकड़ों को खूब जीरे के साथ कुरकुरा तला जाता है और आमचूर की खटास व ताज़े धनिये से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम मोमी आलू
• 2 छोटी चम्मच जीरा
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 1 छोटी चम्मच आमचूर (सूखे आम का पाउडर)
• 1 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 4 बड़े चम्मच तेल
• 1/2 गुच्छा हरा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को नमक के पानी में 12 मिनट तक उबालें, जब तक वे बाहर से नरम पर अंदर से थोड़े सख्त न रह जाएं, फिर छानकर भाप निकलने दें, छीलें और 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. हरी मिर्च को बारीक छल्लों में काटें और धनिये को मोटा-मोटा काट लें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और जीरे को 30 सेकंड तक भूनें, जब तक वे चटकने लगें और उनकी खुशबू आने लगे।
4. अदरक और मिर्च को 30 सेकंड और भूनें, फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और आलू के टुकड़े तुरंत डाल दें ताकि मसाले जलें नहीं।
5. आलू को मध्यम से तेज़ आंच पर 8–10 मिनट तक भूनें और हर 2 मिनट में एक बार पलटें, जब तक वे कई तरफ से सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
6. आमचूर, नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें, धनिया मिलाएं और साइड डिश के रूप में या दही के साथ मुख्य व्यंजन के तौर पर परोसें।