जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

होरेंसो नो ओहिताशी

उबला हुआ पालक मसालेदार दाशी में भिगोया जाता है, बंडलों में काटा जाता है और कात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स) से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पालक
• 200 मिली दाशी
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 5 ग्राम बोनिटो फ्लेक्स (कात्सुओबुशी)
• 1 छोटा चम्मच भुने तिल
• 1 छोटा चम्मच नमक (उबलते पानी के लिए)

बनाने की विधि

1. दाशी, सोया सॉस और मिरिन को उबाल लें, आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें – यही ठंडा मिश्रण मसाला तरल है।
2. पालक को अच्छी तरह धो लें और डंठलों को एक सीध में रखें ताकि पत्तियाँ बाद में समान रूप से पकें।
3. नमक डालकर खूब सारा पानी उबालें और पालक को डंठल पहले डालकर 40–60 सेकंड ब्लांच करें, जब तक पत्तियाँ मुरझा न जाएँ लेकिन गहरा हरा रंग बना रहे।
4. तुरंत बर्फ के पानी में डालें, पालक को कसकर एक रोल में लपेटें और हाथों से मज़बूती से निचोड़ें जब तक लगभग सारा पानी न निकल जाए।
5. रोल को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, एक चपटे कटोरे में रखें और ठंडे दाशी मिश्रण से ढक दें; कम से कम 15 मिनट ठंडा होने दें।
6. बंडलों को छोटे कटोरों में सीधा खड़ा करके रखें, थोड़ा सा मिश्रण डालें और बोनिटो फ्लेक्स व तिल छिड़ककर तुरंत परोसें।