जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

इंगेन नो गोमा मिसो-आए

कुरकुरी हरी फलियाँ ताज़े भुने तिल-मिसो पेस्ट में मिलाई गईं, नटी और हल्की मीठी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम हरी फलियाँ
• 4 बड़े चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच मिसो पेस्ट (हल्का)
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच नमक (उबलते पानी के लिए)

बनाने की विधि

1. फलियों के सिरे काटें और लंबाई के हिसाब से एक बार आधा काटें, ताकि सभी टुकड़े लगभग बराबर आकार के हों।
2. नमक डालकर खूब पानी उबालें और फलियों को 4–5 मिनट पकाएँ जब तक वे चमकीली हरी और अब भी काफी कुरकुरी रहें।
3. फलियों को छान लें, बर्फ के पानी में डालें ताकि रंग बना रहे, फिर तौलिये पर अच्छी तरह सुखाएँ।
4. तिल को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2–3 मिनट हिलाते हुए भूनें जब तक खुशबू आए और कुछ दाने चटकने लगें।
5. दो-तिहाई तिल को ओखली में मोटा कूटें जब तक तेल न निकलने लगे, और मिसो पेस्ट, मिरिन, चीनी, पानी व सोया सॉस के साथ मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएँ।
6. सूखी फलियों को ढीले ढंग से पेस्ट में मिलाएँ, बचे हुए साबुत तिल छिड़कें और कमरे के तापमान पर परोसें।