लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

किब्बत यक़तीन

कद्दू-बुलगुर के आटे की दो परतों के बीच पालक, प्याज़ और अखरोट की भरावन डालकर पकाया गया व्यंजन।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 900 ग्राम होक्काइदो कद्दू
• 300 ग्राम महीन बुलगुर
• 100 ग्राम मैदा
• 500 ग्राम पालक
• 2 प्याज़
• 80 ग्राम अखरोट की गिरी
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 100 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 चम्मच दालचीनी
• 1 चम्मच सुमाक़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू के बीज निकालें, मोटे टुकड़ों में काटें और 20 मिनट भाप में या उबालकर नरम करें, फिर अच्छी तरह छान लें और गाढ़ा प्यूरी बना लें।
2. बुलगुर को अभी भी गरम प्यूरी में मिलाएँ, 15 मिनट फूलने दें, फिर मैदा, ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाकर गूँधें, जब तक ढलने लायक, चिपचिपा न लगने वाला आटा न बन जाए।
3. भरावन के लिए प्याज़ बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 6 मिनट पारदर्शी होने तक पकाएँ, धुला हुआ पालक डालें और बिना ढके 5 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए।
4. मोटे कटे अखरोट, अनार का शीरा, सुमाक़, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. एक तेल लगे बेकिंग डिश में आधा आटा 1.5 सेमी मोटा बिछाएँ, ऊपर भरावन फैलाएँ और बचा हुआ आटा ऊपर से ढकें; सतह समतल करें, हीरे के आकार में काटें और बचा हुआ ऑलिव ऑयल ऊपर से लगाएँ।
6. 200°C पर ऊपर-नीचे की आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक सतह सख़्त और सुनहरी-भूरी न हो जाए, 10 मिनट ठंडा होने दें और हीरे के आकार में काटकर गुनगुना परोसें।