स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

स्टॉकफ़िश भरी पिकिय्यो मिर्च

पिकिय्यो मिर्च मलाईदार स्टॉकफ़िश बेशामेल से भरी और मखमली शिमला मिर्च की चटनी में गरम की गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 जार पिकिय्यो मिर्च (250 ग्राम)
• 300 ग्राम नमक निकाला स्टॉकफ़िश
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियां
• 60 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम मैदा
• 500 मिली दूध
• 100 मिली क्रीम
• 1 चुटकी जायफल
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नमक निकाले स्टॉकफ़िश को थोड़े दूध में उबाल से थोड़ा नीचे 6–8 मिनट पकने दें, निकालें, कांटे हटाएं और उंगलियों से बारीक रेशों में तोड़ लें।
2. बारह अच्छी पिकिय्यो मिर्च को साबुत भरने के लिए अलग रखें, बाकी को लहसुन और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बारीक पीस लें।
3. प्याज़ को बहुत बारीक काटें, मक्खन में 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा मिलाएं और 2 मिनट हल्का भूनें, फिर दूध को थोड़ा-थोड़ा कर व्हिस्क से मिलाते हुए 8 मिनट पकाकर एक गाढ़ी बेशामेल बना लें।
4. स्टॉकफ़िश को जायफल, काली मिर्च और थोड़े नमक के साथ मिलाएं और मिश्रण को एक चपटी थाली में कम से कम 30 मिनट पूरी तरह ठंडा होने दें, जब तक वह फैलाने लायक गाढ़ा न हो जाए।
5. मिश्रण को पाइपिंग बैग या चम्मच से मिर्च में भरें और भरी हुई मिर्च को मुंह ऊपर की ओर करके बेकिंग डिश में रखें।
6. शिमला मिर्च की प्यूरी को क्रीम के साथ उबालें, नमक से स्वाद ठीक करें, मिर्चों के ऊपर डालें और सब कुछ ओवन में 180°C पर 15 मिनट गरम करें जब तक चटनी हल्के से उबलने लगे – गरमागरम परोसें।