स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

नवारा का सफ़ेद शतावरी विनैग्रेट के साथ

नवारा का सफ़ेद शतावरी, सफ़ेद वाइन के शोरबे में पकाया गया और उबले अंडे वाली विनैग्रेट के साथ हल्का गरम परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किग्रा सफ़ेद शतावरी
• 2 अंडे
• 1 छोटा लाल प्याज़
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 100 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सफ़ेद शतावरी को नोक से नीचे तक सावधानी से छीलें, सिरों को उदारता से काट दें और छिलकों को चीनी व 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 2 लीटर पानी में 10 मिनट उबालें।
2. छिलकों को छान लें, डंठलों को शोरबे में डालें और धीमी आंच पर 15–18 मिनट पकने दें जब तक एक डंठल बीच से हल्के से मुड़ने लगे; शोरबे में ही हल्का गरम रहने तक ठंडा होने दें।
3. अंडों को 9 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और बहुत बारीक काट लें।
4. प्याज़ को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, सफ़ेद वाइन सिरका और एक चुटकी नमक के साथ 10 मिनट रखें ताकि उसकी तीखास कम हो जाए।
5. सरसों मिलाएं और जैतून का तेल धीरे-धीरे फेंटते हुए मिलाएं जब तक विनैग्रेट हल्की मलाईदार न हो जाए, फिर अंडा और बारीक कटी अजमोद मिलाएं और नमक-काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. छानी हुई शतावरी की डंठलों को एक थाली में पास-पास सजाएं, ऊपर से खुलकर विनैग्रेट डालें और हल्का गरम परोसें।