इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

आलू परमिजियाना

परतदार आलू का बेक, टमाटर की चटनी, मोत्सारेला और परमेज़न के साथ, कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो मोम जैसे (कम स्टार्च वाले) आलू
• 500 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 300 ग्राम मोत्सारेला चीज़
• 120 ग्राम परमेज़न चीज़
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा तुलसी
• 60 ग्राम ब्रेडक्रंब
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को छिलके सहित नमकीन पानी में 15 मिनट आधा पकाएँ, छान लें, थोड़ी देर भाप निकलने दें, छीलें और 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, टमाटर की प्यूरी डालें और बिना ढके 15 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी काफ़ी गाढ़ी न हो जाए; नमक, काली मिर्च और आधी तुलसी से स्वाद अनुसार करें।
3. मोत्सारेला को पतले स्लाइस में काटें और 10 मिनट किचन पेपर पर रखें ताकि पानी निकल जाए और बेक पानीदार न बने।
4. एक बेकिंग डिश में तेल लगाएँ और बारी-बारी से आलू के स्लाइस, टमाटर की चटनी, मोत्सारेला और कद्दूकस परमेज़न की परतें लगाएँ – कुल तीन परतें, सबसे ऊपर चटनी और परमेज़न से खत्म करें।
5. ब्रेडक्रंब को बचे हुए जैतून के तेल के साथ मिलाएँ, ऊपर छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आँच पर 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाए और किनारों पर चटनी बुलबुले न छोड़े।
6. बेक को 15 मिनट रहने दें ताकि इसे काटा जा सके, बची हुई तुलसी छिड़कें और टुकड़ों में परोसें।