इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

आर्टिचोक ऑमलेट

टस्कनी की यह तवे पर बनी अंडे की डिश पतले आर्टिचोक स्लाइस और भरपूर परमेज़न के साथ बनती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक हार्ट (ताज़े या फ़्रोज़न)
• 6 अंडे
• 100 ग्राम परमेज़न
• 1 नींबू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आर्टिचोक हार्ट को बेहद पतली स्लाइस में काटकर तुरंत आधे नींबू के रस मिले पानी में डाल दें ताकि वे रंग न बदलें; फिर छानकर सुखा लें।
2. स्लाइस पर हल्का मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें – इससे तलते समय वे कुरकुरे रहेंगी और बाद में अंडे के मिश्रण को बांधेंगी।
3. 24 सेमी की नॉन-स्टिक कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें, कुचला हुआ लहसुन थोड़ी देर भूनकर निकाल दें, फिर आर्टिचोक को 6–8 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें और नमक डालें।
4. अंडों को दो-तिहाई कद्दूकस किए परमेज़न, कटे अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंटें और आर्टिचोक के ऊपर डालें।
5. धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकने दें जब तक किनारे सख़्त न हो जाएं, फिर टोर्टिनो को एक प्लेट पर पलटें, बचा हुआ तेल कढ़ाई में डालकर वापस स्लाइड करें; दोनों तरफ़ सुनहरा भूरा होने तक 4–5 मिनट और भूनें।
6. बचा हुआ परमेज़न और दूसरे आधे नींबू का रस छिड़कें, टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें।