इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

स्कारोला इम्बोत्ता

नेपल्स की एस्कारोल (एंडाइव) की भरवां गोभी, जैतून, केपर्स, किशमिश और पाइन नट्स से भरकर बर्तन में धीमी आंच पर पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 एस्कारोल (एंडाइव) के सिर
• 100 ग्राम काले ज़ैतून
• 2 बड़े चम्मच केपर्स
• 3 बड़े चम्मच किशमिश
• 3 बड़े चम्मच पाइन नट्स
• तेल में डूबे 4 एंकोवी फ़िलेट
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 1 चुटकी मिर्च के फ्लेक्स
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. एस्कारोल के सिरों को आधा काटें, पत्तियों के बीच अच्छी तरह धोएँ और उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में डालें और सिरों को तोड़े बिना धीरे से निचोड़ें।
2. किशमिश को 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ और पाइन नट्स को सूखी कड़ाही में 2 मिनट तक हल्का सुनहरा भूनें।
3. ज़ैतून को मोटा-मोटा काटें, केपर्स को धोएँ और दोनों को कुचले हुए एंकोवी फ़िलेट, बारीक कटे लहसुन, निचोड़ी हुई किशमिश, पाइन नट्स, ब्रेडक्रम्ब और मिर्च के फ्लेक्स के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें।
4. सिरों के आधे हिस्सों की पत्तियाँ धीरे से खोलें, बीच में भरावन भरें, सिरों को फिर से दबाकर बंद करें और रसोई की डोरी से ढीला-ढीला बाँध दें।
5. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, पैकेट को हर तरफ 3 मिनट भूनें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक डंठल नरम न हो जाएँ और भरावन की खुशबू न आने लगे।
6. डोरी हटाएँ, सिरों को आधा काटें, बर्तन के रस से ढककर गुनगुना परोसें।