इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कालाब्रियाई सब्ज़ी स्ट्यू

कालाब्रिया की यह सब्ज़ी की डिश आलू, शिमला मिर्च, बैंगन और टमाटर से बनती है, जिन्हें अपने ही रस में धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम उबालने वाले आलू
• 2 बैंगन
• 3 लाल शिमला मिर्च
• 500 ग्राम पके टमाटर
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 गुच्छा तुलसी
• 7 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 3 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें, बैंगन भी वैसे ही काटें, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में और टमाटर को मोटा-मोटा काटें; प्याज़ को फांकों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और आलू के टुकड़ों को चारों तरफ़ से 8 मिनट भूनें जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं, फिर निकाल लें।
3. उसी बर्तन में बैंगन को बचे हुए तेल में 6 मिनट भूनें जब तक वे नरम होकर रंग न पकड़ लें, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट और भूनें।
4. लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएं, 1 मिनट भूनें, फिर टमाटर डालें, नमक-काली मिर्च डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
5. आलू वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं, कभी-कभार चलाते हुए, जब तक आलू नरम न हो जाएं और तले में गाढ़ी गहरे लाल रंग की चटनी न बन जाए।
6. ढक्कन हटाकर 5 मिनट बिना ढके पकने दें, भरपूर तुलसी मिलाएं और गुनगुना ही स्वादिष्ट ब्रेड के साथ परोसें।