इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ़ुंघी त्रिफ़ोलाती

मशरूम के टुकड़ों को जैतून के तेल में तेज़ आंच पर भूना गया, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ किया गया और लहसुन व अजमोद के साथ पूरा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मशरूम
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा सपाट पत्ती अजमोद
• 100 मिलीलीटर सूखी सफ़ेद वाइन
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मशरूम को केवल कपड़े या ब्रश से साफ़ करें, धोएँ नहीं, और 5 मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें – गीले मशरूम भुनते नहीं, उबल जाते हैं।
2. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें और अजमोद की पत्तियाँ बारीक काटें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और मशरूम को थोड़ा-थोड़ा करके 5-6 मिनट भूनें, शुरू में बिना हिलाए, जब तक पानी सूख न जाए और टुकड़े सुनहरे न हो जाएँ।
4. सारे मशरूम वापस कड़ाही में डालें, लहसुन डालें और 1 मिनट हिलाते हुए भूनें, जब तक खुशबू आने लगे पर वह अभी हल्का रहे।
5. सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और बिना ढके 3-4 मिनट पकाएँ, जब तक केवल चमकदार, हल्का सा रस मशरूम पर रह जाए।
6. आंच से उतारें, नमक, काली मिर्च, थोड़ा नींबू का रस और अजमोद से स्वाद अनुसार तैयार करें और तुरंत मांस, पोलेंता या ब्रेड के साथ परोसें।