स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

अलिओली के साथ आलू

हल्के गरम आलू के टुकड़े तेज़ स्वाद वाली लहसुन अलिओली के नीचे, ऊपर से क्लासिक अंदाज़ में अजमोद छिड़की जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम मोम जैसे (कम स्टार्च वाले) आलू
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 अंडा
• 200 मिलीलीटर ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को बिना छीले तेज़पत्ते के साथ नमकीन पानी में 20–25 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू आसानी से अंदर चला जाए, फिर पानी निकालें, थोड़ी देर भाप निकलने दें, छीलें और 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. अलिओली के लिए लहसुन को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ सिलबट्टे में कूटकर बारीक लेई बनाएँ – इससे बाद में सॉस में लहसुन के तीखे टुकड़े नहीं रहेंगे।
3. अंडा और लहसुन की लेई एक संकरे, ऊँचे बर्तन में डालें, हैंड ब्लेंडर को तले पर रखें और ऑलिव ऑयल पतली धार में डालें।
4. ब्लेंडर को पहले सबसे नीचे चलाएँ, जब तक मिश्रण क्रीमी होकर ऊपर उठने लगे, फिर धीरे-धीरे ऊपर उठाएँ, जब तक गाढ़ी, ठोस अलिओली न बन जाए; सिरका, थोड़ा नींबू का रस और नमक से स्वाद अनुसार बनाएँ।
5. अभी भी हल्के गरम आलू के टुकड़ों को आधी अलिओली के साथ सावधानी से मिलाएँ, ताकि वे टूटे बिना सॉस सोख लें।
6. एक चपटी थाली में सजाएँ, बची हुई अलिओली को बूंदों में ऊपर रखें, काली मिर्च और कटी हुई अजमोद छिड़कें और हल्का गरम परोसें।