स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

हरी चटनी में आलू

आलू के टुकड़ों को अजमोद-लहसुन की हरी चटनी में मटर के साथ गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम मोम जैसे (कम स्टार्च वाले) आलू
• 200 ग्राम मटर
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 150 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
• 600 मिलीलीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें और 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, अजमोद की पत्तियाँ बारीक काटें, लहसुन और प्याज़ बहुत बारीक काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़-लहसुन को धीमी आंच पर 6 मिनट तक बिना भूरा किए पारदर्शी होने तक भूनें – सॉस को हल्के रंग का ही रहना चाहिए।
3. मैदा छिड़कें, चलाते हुए 1 मिनट तक भूनें, सफ़ेद वाइन डालकर डिग्लेज़ करें और 2 मिनट तक पकने दें।
4. आलू के टुकड़े डालें, गरम सब्ज़ी शोरबे से थोड़ा ढकें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएँ, बीच में बर्तन को दो बार हिलाएँ ताकि स्टार्च से सॉस गाढ़ी हो जाए।
5. मटर और दो-तिहाई अजमोद डालें और बिना ढके और 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और सॉस चम्मच पर क्रीमी होकर चिपके।
6. काली मिर्च और नमक से स्वाद अनुसार बनाएँ, बची हुई अजमोद छिड़कें और गहरी प्लेटों में गरम परोसें।