इतालवी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चिकोरिया रिपासाता

रोमन पत्तेदार चिकोरी को पहले नरम होने तक उबाला जाता है और फिर लहसुन के तेल में मिर्च के साथ कुरकुरा होने तक भूना जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो पत्तेदार चिकोरी (विकल्प के तौर पर डैंडिलियन या चिकोरी सलाद)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकोरी को अच्छी तरह धो लें, मुरझाए पत्ते और सख़्त जड़ के सिरे हटा दें और पत्तों को मोटे तौर पर हाथ में पकड़ने लायक टुकड़ों में काट लें।
2. खूब सारे उबलते नमकीन पानी में ढक्कन खोलकर 10–12 मिनट तक पकाएँ, जब तक डंठल नरम न हो जाएँ – खुला पकाने से हरापन ताज़ा रहता है और कड़वाहट कम होती है।
3. चिकोरी को छान लें, ठंडे पानी से धो लें और हाथों से दबाकर गोले बनाते हुए ज़ोर से पानी निचोड़ लें, फिर उन्हें ढीला करके अलग कर लें।
4. एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें, मोटे कटे हुए लहसुन और मसली हुई सूखी मिर्च को धीमी आँच पर 1–2 मिनट तक खुशबूदार होने दें।
5. चिकोरी डालें और मध्यम से तेज़ आँच पर 6–8 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक पत्ते तेल सोख न लें और किनारों से हल्के भुन न जाएँ।
6. नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से स्वाद अनुसार सजाएँ और रोमन रसोई की क्लासिक साइड डिश के रूप में गरम परोसें।