लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ़ेत्र बी ज़ैत

खुंब को ऑलिव ऑयल में तेज़ आँच पर भूनकर लहसुन, ताज़ा धनिया और नींबू के साथ पकाया गया एक तीखा व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम खुंब (मशरूम)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 60 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• 1 चम्मच धनिया के बीज (पिसे हुए)
• 1 चुटकी लाल मिर्च पाउडर (कैयेन)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खुंब को कपड़े से साफ़ करें, बड़े टुकड़ों को आधा या चौथाई काटें और छोटे साबुत रहने दें – धोएँ नहीं, वरना वे पानी सोख लेंगे।
2. लहसुन बारीक काटें, धनिया के पत्तों को मोटा-मोटा काटें और कुछ डंठल बारीक काट लें।
3. 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल एक चौड़ी कड़ाही में तेज़ आँच पर गरम करें और खुंब को हिस्सों में 5–6 मिनट तक बिना जल्दी हिलाए भूनें, जब तक वे सुनहरे-भूरे न हो जाएँ।
4. आँच धीमी करें, लहसुन, धनिया के डंठल, पिसे धनिया के बीज और लाल मिर्च पाउडर डालें और 1–2 मिनट भूनें, जब तक लहसुन की खुशबू आने लगे लेकिन वह भूरा न हो।
5. नींबू का रस डालकर डिग्लेज़ करें, नमक और काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक चलाएँ, जब तक तले की परत घुल न जाए।
6. आँच से उतारें, धनिया के पत्ते मिलाएँ, बचा हुआ ऑलिव ऑयल ऊपर से डालें और तुरंत गरमागरम फ़्लैटब्रेड के साथ परोसें।