लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बातिंजान बि दिब्स रुम्मान

सुनहरे तले हुए बैंगन के टुकड़े अनार के मोलासेस, प्याज़ और भुने अखरोट के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बैंगन
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच अनार का मोलासेस
• 80 ग्राम अखरोट की गिरी
• 80 मिली ज़ैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 अनार
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और छलनी में 15 मिनट तक पानी निकलने दें, फिर सुखा लें।
2. अखरोट की गिरी को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक भूनें, जब तक ख़ुशबू न आए, निकालकर मोटा काटें।
3. 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में 6–8 मिनट तक तलें, जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे और अंदर से मलाईदार हो जाएँ; किचन पेपर पर तेल निथारें।
4. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें और बचे हुए तेल में 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर बारीक कटा लहसुन और जीरा डालकर 1 मिनट और भूनें।
5. अनार का मोलासेस 4 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ, बैंगन वापस डालें और 2 मिनट तक हिलाएँ जब तक सब कुछ चमकदार परत से ढक न जाए; नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें।
6. एक चपटी थाली में सजाएँ, अखरोट, कटे हुए अजमोद और अनार के दानों से सजाएँ और हल्का गरम परोसें।