लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

जैतून तेल में भिंडी

साबुत भिंडी टमाटर, लहसुन और धनिये के साथ जैतून के तेल में पकाई जाती है और ठंडी होने पर मेज़े के रूप में खाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम भिंडी (ताज़ी या फ्रोज़न)
• 500 ग्राम पके टमाटर
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 80 मिली जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच धनिया बीज (पिसा हुआ)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भिंडी धोएं, सुखाकर पोंछें और डंठल का हिस्सा शंकु के आकार में काट लें, बिना भिंडी को अंदर से काटे – इससे कोई चिपचिपा रस नहीं निकलता।
2. टमाटर छीलें, बीज निकालें और टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और धनिया मोटा-मोटा काटें।
3. एक चौड़ी कड़ाही में 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और भिंडी को तेज़ आंच पर चारों तरफ से 4–5 मिनट भूनें, जब तक हल्के भूरे धब्बे न दिखें; निकाल लें।
4. बचे तेल में प्याज़ को 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन, पिसा धनिया और टमाटर का पेस्ट 1 मिनट और भूनें, फिर टमाटर के टुकड़े डालें और खुली कड़ाही में 8 मिनट पकाएं, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए।
5. भिंडी वापस डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, जब तक भिंडी नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
6. कटा धनिया और नींबू का रस मिलाएं, ऊपर से बचा जैतून का तेल डालें और पूरी तरह ठंडा करके फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।