लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ज़ैतून के तेल में भरवां बैंगन

छोटे बैंगन जिन्हें खोखला करके चावल, टमाटर और पुदीने से भरा जाता है और जैतून के तेल में नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छोटे बैंगन
• 200 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 3 टमाटर
• 2 प्याज़
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सले)
• 120 मिली जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन धोएं, डंठल जोड़ने वाला हिस्सा रहने दें और कटे हुए सिरे से एक स्कूपर की मदद से तली के पास तक खोखला करें ताकि लगभग 5 मिमी मोटी दीवार बची रहे।
2. चावल को 20 मिनट पानी में भिगोकर छान लें, दो टमाटर और प्याज़ को बारीक काटें, पुदीना और अजमोद हाथ से काट लें।
3. चावल, कटे टमाटर, प्याज़, जड़ी-बूटियां, ऑलस्पाइस, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं और बैंगन को इस मिश्रण से केवल दो-तिहाई तक भरें – चावल को फूलने के लिए जगह चाहिए।
4. भरे हुए बैंगन को एक चौड़े बर्तन में पास-पास सजाएं, बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक हल्का सा भूनें।
5. टमाटर के पेस्ट को 500 मिली गरम पानी और आखिरी बचे कटे टमाटर के साथ मिलाएं, बर्तन में डालें और ढककर 40–45 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक चावल और बैंगन नरम न हो जाएं।
6. आंच से उतारकर ऊपर से नींबू का रस छिड़कें और बर्तन से सीधे हल्का गरम या ठंडा परोसें।