स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

आर्टिचोक और मटर

आर्टिचोक हार्ट को ताज़ी मटर, प्याज़ और सफ़ेद वाइन के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक चटनी हरी और गाढ़ी न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 आर्टिचोक हार्ट (ताज़े या फ्रोज़न)
• 300 ग्राम मटर
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ताज़े आर्टिचोक को हल्के रंग के हार्ट तक साफ़ करें, आधा काटें, अंदर का रोआं निकालें और तुरंत आधे नींबू के रस वाले पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक़ काटकर एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल में धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
3. मैदा डालकर 1 मिनट भूनें, फिर सफ़ेद वाइन डालकर खुली आंच पर 2 मिनट तक पकने दें जब तक अल्कोहल की महक उड़ न जाए।
4. पानी से निकाले हुए आर्टिचोक हार्ट डालें, 200 मिली पानी मिलाएं, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक दम पकाएं।
5. मटर डालें और खुली आंच पर 8-10 मिनट और पकाएं जब तक आर्टिचोक चाकू की नोक से नरम न हो जाएं और चटनी हल्की गाढ़ी न हो जाए।
6. भरपूर कटा अजमोद, बचा हुआ नींबू का रस और काली मिर्च डालकर स्वाद अनुसार मिलाएं और गरम-गरम ब्रेड के साथ परोसें।