लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

वरक़ एनब बि ज़ैत

अंगूर के पत्तों में टमाटर और अजमोद वाले चावल को उंगली जितनी मोटाई में लपेटकर जैतून के तेल और नींबू के रस में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 40 अंगूर के पत्ते
• 200 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 3 टमाटर
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 प्याज़
• 150 मिली जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 आलू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अंगूर के पत्तों को नमकीन पानी से निकालें, 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, पानी निथारें और सख्त डंठल काट दें।
2. चावल को 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर अच्छी तरह छान लें, टमाटर और प्याज़ बहुत बारीक काटें, अजमोद और पुदीना बारीक काटें।
3. चावल, टमाटर, प्याज़, जड़ी-बूटियां, ऑलस्पाइस, 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक नींबू का रस, नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिलाएं – भरावन नम और चमकदार होनी चाहिए।
4. पत्ते की चिकनी तरफ 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, किनारे मोड़ें और उंगली जितनी मोटाई के रोल कसकर लपेटें; आलू को टुकड़ों में काटकर बर्तन की तली में बिछाएं।
5. रोल को कसकर परतों में लगाएं, बचा हुआ जैतून का तेल, दूसरे नींबू का रस और 400 मिली पानी डालें, ऊपर एक प्लेट रखकर दबाएं और ढककर 50–60 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए।
6. बर्तन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें, सावधानी से प्लेट में निकालें और ठंडा-ठंडा नींबू की फांकों के साथ परोसें।