मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

चिलेस रियेनोस दे फ़्रिखोल

भुनी हुई पोब्लानो मिर्च को मलाईदार काली बीन्स से भरा जाता है और हल्के अंडे की झाग वाली लेई में सुनहरा-भूरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 पोब्लानो मिर्च
• 400 ग्राम उबली हुई काली बीन्स
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 150 ग्राम क्वेसो फ़्रेस्को (विकल्प: फेटा चीज़)
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 4 अंडे
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 500 मिली सूरजमुखी तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पोब्लानो मिर्च को खुली आँच पर या ओवन ग्रिल के नीचे चारों ओर से 8–10 मिनट तक काला होने तक भूनें, फिर बंद थैली में 10 मिनट रखें और जली हुई त्वचा उतार दें।
2. हर मिर्च को एक तरफ़ से लंबाई में काटें, बीज और झिल्लियाँ सावधानी से निकालें और डंठल ज़रूर लगा रहने दें ताकि मिर्च भरावन को थामे रहे।
3. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, जीरे सहित बीन्स डालें और मैशर से गाढ़ा, फैलाने लायक मिश्रण बनाएँ; नमक व काली मिर्च डालें।
4. बीन के मिश्रण को कुरकुरे किए क्वेसो फ़्रेस्को के साथ मिलाएँ, मिर्च में भरें और खुले हिस्से को टूथपिक से बंद करें; भरी हुई मिर्च पर चारों ओर पतला मैदा छिड़कें।
5. अंडे की सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख़्त फेंटें, ज़र्दी को हल्के हाथों मिलाएँ, बचा हुआ तेल 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और मिर्च को एक-एक करके लेई में डुबोकर हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा तलें।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें, टमाटर प्यूरी को नमक के साथ 5 मिनट पकाएँ और चिलेस रियेनोस को गरम टमाटर सॉस में परोसें।