मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

तोर्तितास दे पापा एन काल्दियो (आलू के टिक्के शोरबे में)

कड़ाही में बने कुरकुरे आलू-चीज़ के टिक्के, हल्के टमाटर-मिर्च के शोरबे में परोसे गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भुरभुरे आलू
• 150 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (विकल्प: फेटा चीज़)
• 2 अंडे
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 चिपोटले मिर्च (डिब्बाबंद)
• 600 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो
• 200 मिली तेल तलने के लिए
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, नमक के पानी में 20 मिनट नरम उबालें, छानें, थोड़ी देर भाप निकलने दें और गरम-गरम बारीक मैश करें।
2. चीज़ को चूरा करके एक अंडे, मैदे, नमक और काली मिर्च के साथ मैश में गूंधें; मिश्रण से 12 चपटे टिक्के बनाएँ।
3. शोरबे के लिए टमाटर, प्याज़, लहसुन और चिपोटले को 200 मिली सब्ज़ी के शोरबे के साथ चिकना पीस लें।
4. प्यूरी को 1 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट पकाएँ, बचा शोरबा डालें, ऑरेगैनो मिलाएँ और खुला 10 मिनट पकाएँ; नमक-काली मिर्च डालें।
5. दूसरा अंडा फेंटें, टिक्कों को उसमें लपेटें और बचे गरम तेल में हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरा-भूरा तलें; किचन पेपर पर तेल सुखाएँ।
6. तोर्तितास को गहरी थालियों में रखें, ऊपर से गरम शोरबा डालें और तुरंत परोसें ताकि बाहर से कुरकुरे रहें।