मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

हरी चटनी में पर्सलेन

खट्टी टमाटिलो चटनी में नरम पर्सलेन के साथ आलू के टुकड़े, साथ में गरम मकई की टॉर्टिला।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पर्सलेन (वर्दोलागास)
• 500 ग्राम टमाटिलो
• 2 सेरानो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम मोमी आलू
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 250 मिली सब्ज़ी का शोरबा
• 8 मकई की टॉर्टिला
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पर्सलेन धोकर मोटे डंठल हटाएँ और पत्तियों को मोटा-मोटा तोड़ लें; आलू छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटिलो को उनके छिलके से निकालकर धोएँ और सेरानो मिर्च के साथ उबलते पानी में 8–10 मिनट तब तक पकाएँ जब तक वे हल्के हरे से जैतूनी हरे रंग के न हो जाएँ।
3. टमाटिलो और मिर्च को आधे प्याज़, लहसुन और 100 मिली पकाने के पानी के साथ बारीक पीस लें।
4. बचा हुआ प्याज़ काटकर तेल में 3 मिनट भूनें, प्यूरी डालें और तेज़ आँच पर 5 मिनट तब तक पकाएँ जब तक चटनी गहरी और गाढ़ी न हो जाए।
5. आलू के टुकड़े और शोरबा डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तब तक पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
6. पर्सलेन मिलाएँ, सिर्फ़ 3–4 मिनट के लिए नरम होने दें और तुरंत गरम मकई की टॉर्टिला के साथ परोसें।