मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

हुइत्लाकोचे गुइसादो

प्याज़, मिर्च और एपाज़ोते के साथ धीमी आंच पर पका मेक्सिकन मकई कवक (हुइत्लाकोचे) – मिट्टी जैसी खुशबू वाला, मलाईदार और गहरा काला।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम हुइत्लाकोचे (डिब्बाबंद मकई कवक)
• 200 ग्राम मकई के दाने
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 हरी मिर्च
• 1 टहनी एपाज़ोते (विकल्प: आधा गुच्छा धनिया)
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 8 मकई की टॉर्टिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हुइत्लाकोचे को छलनी में निथारें और मोटा काट लें; प्याज़ और लहसुन बारीक काटें तथा हरी मिर्च को पतले छल्लों में काटें।
2. कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन व मिर्च को मध्यम आंच पर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
3. मकई के दाने डालें और 3 मिनट साथ भूनें जब तक दाने हल्के भूरे और मीठी खुशबू वाले न हो जाएँ।
4. हुइत्लाकोचे मिलाएँ और ढककर 10 मिनट पकाएँ – मिश्रण गहरा काला हो जाता है और अपना मलाईदार रस छोड़ता है।
5. ढक्कन हटाएँ, कटा हुआ एपाज़ोते मिलाएँ और खुला रखकर 3–4 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए; नमक-काली मिर्च से चखें।
6. मकई की टॉर्टिया को सूखी कड़ाही में गरम करें, हुइत्लाकोचे भरें और तुरंत परोसें।