मैक्सिकन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कैपेआदा फूलगोभी

फूलगोभी के फूलों को हल्के अंडे के झाग वाले घोल में तलकर हल्के टमाटर-प्याज़ शोरबे में परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
• 4 अंडे
• 4 बड़े चम्मच मैदा
• 600 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 2 कली लहसुन
• 1 हरी मिर्च
• 500 मिलीलीटर गाढ़ा सब्ज़ी शोरबा
• 1 तेजपत्ता
• 500 मिलीलीटर तलने का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फूलगोभी को बराबर फूलों में बांटें और नमकीन पानी में 5 मिनट उबालें जब तक वे हल्के कुरकुरे न रह जाएं; अच्छी तरह छान कर सुखाएं, वरना घोल नहीं चिपकेगा।
2. टमाटर को प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च के साथ बारीक पीसें और एक बर्तन में 8 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण गहरा न हो जाए।
3. सब्ज़ी शोरबा और तेजपत्ता डालें, 10 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार करें, तेजपत्ता निकालें और शोरबे को गरम रखें।
4. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर सख्त झाग बनाएं, अंडे की जर्दी एक-एक करके मिलाएं और 2 बड़े चम्मच मैदा सावधानी से मिलाएं – घोल हल्का रहना चाहिए और बैठना नहीं चाहिए।
5. फूलों को बचे हुए 2 बड़े चम्मच मैदे में लपेटें, अंडे के झाग वाले घोल में डुबोएं और 175 डिग्री सेल्सियस गरम तलने के तेल में 3 मिनट सुनहरा तलें; रसोई के कागज़ पर सुखाएं।
6. फूलों को गहरी थालियों में रखें, गरम टमाटर शोरबा डालें और तुरंत परोसें, जब तक बाहरी परत अभी भी कुरकुरी हो।