लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

रूमानिय्या (मसूर-बैंगन)

तली हुई बैंगन के टुकड़ों, ताहिनी और अनार के दानों के साथ भूरी मसूर दाल – गाज़ा का एक क्लासिक व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम भूरी मसूर दाल
• 2 बैंगन
• 1 अनार
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मसूर दाल को साफ करके धोएँ और भरपूर पानी में धीमी आँच पर 20 मिनट पहले से पकाएँ जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ; पकाने का पानी अलग रख लें।
2. बैंगन को छिलके सहित 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, नमक लगाएँ और 15 मिनट पानी छोड़ने दें, फिर सुखा लें।
3. बैंगन को 4 बड़े चम्मच जैतून तेल में तेज़ आँच पर बैचों में 8–10 मिनट चारों ओर से तलें जब तक वे बाहर से सुनहरे और अंदर से मुलायम न हो जाएँ।
4. बैंगन को मसूर दाल में मिलाएँ और 10 मिनट साथ पकाएँ; मैदे को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर मिलाएँ और शोरबे को गाढ़ा बनाएँ।
5. लहसुन को नमक और जीरे के साथ ओखली में कूटें, बारीक कटी मिर्च के साथ बचे हुए जैतून तेल में 1 मिनट भूनें और अनार के शीरे व ताहिनी के साथ मसूर दाल में मिलाएँ।
6. धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें, नमक-काली मिर्च से स्वाद दें और अनार के दानों से सजाकर हल्का गरम परोसें।