लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फत्ते बातिंजान

भुनी हुई पीटा रोटी, तले हुए बैंगन और छोले लहसुन-तिल-दही के मिश्रण के साथ, ऊपर से चीड़ के बीज।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 2 पीटा रोटियां
• 500 ग्राम दही
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 नींबू
• 40 ग्राम चीड़ के बीज
• 50 ग्राम मक्खन
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन धोकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर 15 मिनट तक पानी छोड़ने दें; फिर अच्छी तरह सुखा लें।
2. पीटा रोटी को मुंह में डालने लायक टुकड़ों में तोड़ें और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 6-8 मिनट तक भूनें जब तक टुकड़े हल्के सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं।
3. बैंगन के टुकड़ों को जैतून के तेल में मध्यम-तेज़ आंच पर 8-10 मिनट तक चारों ओर से भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे और अंदर से मलाईदार नरम न हो जाएं।
4. दही को ताहिनी, दबाए हुए लहसुन, आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक फेंटें – चटनी चम्मच से मलाई जैसी गाढ़ी बहनी चाहिए।
5. छोलों को धोकर थोड़े नमकीन पानी में 5 मिनट तक गरम करें; एक छोटी कड़ाही में मक्खन झाग आने तक गरम करें और उसमें चीड़ के बीज 2 मिनट तक सुनहरा भूनें।
6. एक चौड़ी थाली में रोटी की परत बिछाएं, ऊपर छोले और बैंगन रखें, दही की चटनी से ढकें और भूरे मक्खन, चीड़ के बीज व अजमोद के साथ तुरंत परोसें।