लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

कूसा महशी बी ज़ैत (जैतून में भरवां तोरी)

चावल, टमाटर और पुदीने से भरी खोखली तोरी, जैतून तेल-टमाटर के शोरबे में हल्का गरम परोसी गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 छोटी तोरी
• 200 ग्राम चावल
• 3 टमाटर
• 1 प्याज़
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 1/2 गड्डी पुदीना
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 नींबू
• 400 मिली पानी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी को धोएँ, डंठल का सिरा काट दें और खोखला करने वाले औज़ार या पतले चम्मच से सावधानी से खोखला करें ताकि लगभग 5 मिलीमीटर मोटी दीवार बची रहे।
2. चावल धोएँ, निथारें और 2 बारीक कटे टमाटर, बारीक कटा प्याज़, कटी हुई अजमोद व पुदीना, ऑलस्पाइस, 3 बड़े चम्मच जैतून तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. तोरी को केवल तीन-चौथाई तक चावल के मिश्रण से भरें और ढीला छोड़ें – पकते समय चावल काफी फूल जाता है।
4. एक चौड़े बर्तन में बचा हुआ जैतून तेल गरम करें, टमाटर पेस्ट को 1 मिनट भूनें, तीसरा टमाटर बारीक काटकर डालें और पानी डालकर मिलाएँ।
5. तोरी को एक-दूसरे के पास सटाकर रखें, नमक डालें, उल्टी थाली से दबाकर ढकें और धीमी आँच पर ढककर 35–40 मिनट पकाएँ जब तक चावल और तोरी नरम न हो जाएँ।
6. आँच से उतारें, नींबू का रस डालें और अपने ही शोरबे में हल्का गरम परोसें।