लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

जैतून में कासनी

जैतून तेल में उबले सिंहपर्णी के पत्ते, ऊपर से गहरे कैरेमलाइज़्ड प्याज़ और खूब नींबू के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम सिंहपर्णी के पत्ते (विकल्प: चिकोरी)
• 4 प्याज़
• 100 मिली जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू
• 1 फ्लैटब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सिंहपर्णी के पत्तों को ठंडे पानी में कई बार धोएं, सख्त डंठल काट दें और पत्तों को अंगूठे जितने लंबे टुकड़ों में काटें।
2. पत्तों को उबलते नमकीन पानी में 6–8 मिनट तक ब्लांच करें जब तक वे नरम न हो जाएँ और कड़वाहट कम न हो जाए, फिर ठंडे पानी में डालें और अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और 80 मिली जैतून तेल में मध्यम आँच पर 20–25 मिनट धीरे-धीरे भूनें जब तक वे गहरे भूरे और मीठे न हो जाएँ; आधे हिस्से को किचन पेपर पर कुरकुरा होने तक निथार लें।
4. लहसुन को बारीक काटें, पैन में प्याज़ के साथ डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आए लेकिन रंग गहरा न हो।
5. निचोड़ा हुआ साग डालें, 5 मिनट तक चलाएँ और नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से तेज़ स्वाद दें।
6. हल्का गर्म एक चौड़ी थाली में परोसें, ऊपर से कुरकुरे भुने प्याज़ छिड़कें, बचा हुआ जैतून तेल डालें और साथ में फ्लैटब्रेड परोसें।