लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बटाटा हर्रा

कुरकुरे तले आलू के टुकड़े, लहसुन, धनिया और मिर्च में पलटे हुए, नींबू से स्वादिष्ट बनाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो पक्की किस्म के आलू
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 6 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलें, समान आकार के 2 सेमी टुकड़ों में काटें, हल्के से धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखाएं – केवल सूखे टुकड़े ही सही मायने में कुरकुरे बनते हैं।
2. एक चौड़े पैन में ज़ैतून का तेल तेज़ गरम करें और आलू को एक परत में 12-15 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में कुछ मिनटों बाद पलटें, जब तक वे चारों ओर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
3. इसी दौरान लहसुन को बारीक काटें, मिर्च के बीज निकालकर उसे महीन छल्लों में काटें और धनिया को मोटा-मोटा काटें।
4. आंच धीमी करें, लहसुन, मिर्च के छल्ले, मिर्च के फ्लेक्स और ओखली में कूटे हुए धनिया के बीज डालें और 1 मिनट भूनें, जब तक लहसुन की खुशबू आए पर वह भूरा न हो।
5. नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें, धनिया मिलाएं और पैन को अच्छी तरह हिलाएं ताकि मसाले और जड़ी-बूटियां समान रूप से फैल जाएं।
6. नींबू का रस छिड़कें और तुरंत गरमागरम मेज़े या साइड डिश के रूप में परोसें।