लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

लूबिया बि ज़ैत

जैतून के तेल में टमाटर और खूब लहसुन के साथ धीमी आंच पर पकी हरी फलियां – ठंडी या हल्की गर्म एक कविता जैसी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम हरी फलियां
• 4 टमाटर
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियां
• 100 मि.ली. जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 चुटकी चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को साफ़ करके 5 सेमी के टुकड़ों में काटें; टमाटर को क्यूब्स में काटें।
2. प्याज़ को आधे छल्लों में जैतून के तेल में धीरे-धीरे नरम होने तक भूनें, साबुत लहसुन की कलियों को आधा काटकर साथ में पकाएं।
3. फलियां डालें और 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे चमकीली हरी न हो जाएं।
4. टमाटर, ऑलस्पाइस, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा सा पानी डालें।
5. ढककर 25–30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक फलियां पूरी तरह नरम न हो जाएं – यहां यह नियम है: नरम सही है, कुरकुरा गलत होगा।
6. हल्का गर्म या कमरे के तापमान पर फ्लैटब्रेड के साथ परोसें; सुगंधित तेल को ज़रूर पोंछकर खाएं।