लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

अक्कूब बी ज़ैत

साफ किए हुए गोल्डन थीस्ल के डंठल जैतून के तेल में लहसुन के साथ पकाए गए और खूब नींबू से स्वादिष्ट बनाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम गोल्डन थीस्ल के डंठल (अक्कूब, विकल्प के रूप में सैलसिफ़ाई)
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 गुच्छा ताज़ा धनिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अक्कूब के डंठलों को दस्ताने पहनकर कांटों और सख्त बाहरी परत से साफ करें, 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत एक नींबू के रस मिले पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
2. खूब नमक वाला पानी उबालें और डंठलों को उसमें 12–15 मिनट पहले से पकाएँ, जब तक चाकू की नोक से आसानी से न धँसें; छानकर निथार लें।
3. प्याज़ बारीक काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 6–8 मिनट पारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर पतली कटी लहसुन और धनिया पाउडर 1 मिनट और भूनें।
4. पहले से पके डंठल डालें, नमक-काली मिर्च छिड़कें, 100 मिली पानी डालें और ढककर 12 मिनट पकाएँ, जब तक वे मक्खन जैसे नरम न हो जाएँ।
5. बिना ढके 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक तरल सूख न जाए और डंठल तेल में चमकने लगें।
6. दूसरे नींबू के रस और बचे हुए जैतून के तेल से स्वाद संतुलित करें, धनिये से सजाएँ और हल्का गरम मेज़े के रूप में परोसें।