स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

रोमेस्को सॉस के साथ ओवन में भुनी सब्ज़ियां

बैंगन, शिमला मिर्च और प्याज़ की ओवन में भुनी सब्ज़ियां, बादाम और न्योरा मिर्च से बनी कातालान रोमेस्को चटनी के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन
• 3 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 4 टमाटर
• 1 तोरी
• 2 सूखी न्योरा मिर्च (विकल्प के तौर पर 1 बड़ा चम्मच पेप्रिका पेस्ट)
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच शेरी सिरका
• 10 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. न्योरा मिर्च के बीज निकालें और 20 मिनट गरम पानी में भिगो दें, इस दौरान बैंगन और तोरी को 3 सेमी मोटी स्लाइसों में, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में और प्याज़ को फाँकों में काटें।
2. सब्ज़ी को 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, ट्रे पर फैलाएँ और पहले से गरम ओवन में 210 डिग्री सेल्सियस पर 35–40 मिनट भूनें, जब तक किनारे गहरे भूरे न हो जाएँ।
3. 20 मिनट बाद दो टमाटर और तीन छिलके सहित लहसुन की कलियाँ भी ट्रे पर रखें, ताकि वे नरम और मीठे हो जाएँ; बचे हुए टमाटर काटकर अलग रख दें।
4. बादाम को सफ़ेद ब्रेड और दोनों कच्ची लहसुन की कलियों के साथ 2 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में 3–4 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक भूनें और फिर न्योरा मिर्च के नरम गूदे, भुने टमाटर और छिलके से निकाले लहसुन के साथ मिक्सर में डालें।
5. शेरी सिरका, बचा हुआ ज़ैतून का तेल और नमक डालें और सब कुछ एक दानेदार, फैलाने लायक चटनी में मिक्स करें – इसमें बादाम के दिखते टुकड़े रहने चाहिए; ज़रूरत हो तो 2 बड़े चम्मच पानी से पतला करें।
6. गरम सब्ज़ी को एक थाली में सजाएँ, रोमेस्को चटनी चम्मच से ऊपर फैलाएँ, कच्चे कटे टमाटरों से सजाएँ और हल्का गरम परोसें।