स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

आलू के साथ बोरेज

बोरेज के डंठल भुरभुरे आलू के साथ नरम होने तक उबाले जाते हैं और लहसुन के तेल तथा पिसी लाल मिर्च से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बोरेज (विकल्प के तौर पर चार्ड)
• 600 ग्राम भुरभुरे आलू
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच मीठी पिसी लाल मिर्च (पैप्रिका)
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बोरेज की पत्तियाँ तोड़ लें, डंठलों से छोटे चाकू से कांटेदार रेशे हटाएँ, उन्हें 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और नींबू मिले पानी में डाल दें।
2. आलू छीलकर 3 सेमी बड़े टुकड़ों में तोड़ें, ताकि वे बाद में स्टार्च छोड़ें और शोरबे को हल्का गाढ़ा कर सकें।
3. खूब सारा नमकीन पानी उबालें, बोरेज के डंठल डालें और बिना ढके 20 मिनट तेज़ उबाल में पकाएँ, ताकि वे अपना हरा रंग बनाए रखें।
4. आलू डालें और 15–18 मिनट और पकाएँ, जब तक वे काँटे से आसानी से मसले जा सकें; सब कुछ छान लें और साथ ही 150 मिली पकाने का पानी बचा लें।
5. एक पैन में ज़ैतून का तेल गरम करें, कटी हुई लहसुन की कलियों को धीमी आँच पर 2 मिनट सुनहरा होने दें, पैन को आँच से उतारें और पिसी लाल मिर्च तथा सिरका मिलाएँ, ताकि मिर्च जले नहीं।
6. सब्ज़ी और आलू को पकाने के पानी के साथ एक कटोरे में मिलाएँ, महकता हुआ लहसुन का तेल ऊपर से डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद लाएँ और हल्का गरम परोसें।