स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

बादाम सॉस में कार्दून

अरागोन में क्रिसमस की रात की सब्ज़ी, नरम कार्दून के डंठल लहसुन वाली मलाईदार बादाम की सॉस में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो कार्दून (विकल्प: सेलेरी डंठल)
• 2 नींबू
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 800 मिली सब्ज़ी का स्टॉक
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा चपटी अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कार्दून के डंठलों से सख़्त रेशे हटाएँ, 6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत एक नींबू के रस मिले ठंडे पानी में डालें ताकि वे भूरे न पड़ें।
2. खूब सारे नमकीन पानी में दूसरे नींबू का रस मिलाकर उबालें और टुकड़ों को ढककर 40–45 मिनट नरम होने तक पकाएँ; 300 मिली पकाने का पानी बचा लें और कार्दून छान लें।
3. एक पैन में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और बादाम, लहसुन की कलियाँ और ब्रेड का स्लाइस 3–4 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर सब निकाल लें और ओखली या मिक्सर में 100 मिली पकाने के पानी के साथ बारीक पेस्ट बना लें।
4. बचा हुआ ऑलिव ऑयल पैन में डालें, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट बिना रंग बदले हल्का भूनें जब तक बिस्किट जैसी खुशबू न आने लगे।
5. सब्ज़ी के स्टॉक और बचे हुए पकाने के पानी से डिग्लेज़ करें, बादाम का पेस्ट मिलाएँ और बिना ढके 8–10 मिनट पकाएँ जब तक सॉस करछी पर गाढ़ी परत बनाए।
6. कार्दून को सॉस में डालें, 5 मिनट भीगने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और कटी अजमोद छिड़ककर गरमागरम परोसें।