लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ख़ुद्रा मशक्कले बिल फ़ुर्न

रंग-बिरंगी सब्ज़ियाँ ज़ैतून तेल में ओवन में बेक की जाती हैं, गरमागरम ज़अतर और नींबू के रस से सराबोर की जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 बैंगन
• 2 तोरी
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 400 ग्राम ठोस उबलने वाले आलू
• 2 लाल प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच ज़अतर मसाला मिश्रण
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ओवन को 210 डिग्री सेल्सियस ऊपर/नीचे आँच पर पहले से गरम करें; बैंगन और तोरी को 2 सेमी मोटे अर्धचंद्रों में, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में और आलू को 2 सेमी बड़े टुकड़ों में काटें।
2. लाल प्याज़ को आठ टुकड़ों में काटें और लहसुन को बिना छीले हल्का दबाएँ ताकि ओवन में वह मीठा और मलाईदार बन जाए।
3. सब कुछ 5 बड़े चम्मच ज़ैतून तेल, नमक व काली मिर्च के साथ एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़ी ट्रे पर एक ही परत में फैलाएँ – ढेर लगाकर रखी सब्ज़ियाँ भुनने के बजाय भाप में पकती हैं।
4. 35–40 मिनट बेक करें और आधे समय बाद एक बार पलटें, जब तक किनारे गहरे भुने हुए न हों और आलू अंदर से नरम न हो जाएँ।
5. ज़अतर को बचे ज़ैतून तेल और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएँ और तुरंत गरम सब्ज़ियों पर छिड़कें ताकि वे मसाले का पेस्ट सोख लें।
6. मोटी कटी अजमोद छिड़कें और बची हुई नींबू की फांकों के साथ थाली में गरमागरम परोसें।