लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

जज़र बी ज़ैत

जैतून के तेल में नरम पकाए गए गाजर के टुकड़े, कुटे हुए धनिये, खूब लहसुन और नींबू से स्वादिष्ट बनाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम गाजर
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
• 1/2 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गाजर छीलकर तिरछी 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें; लहसुन बारीक काटें और धनिया बीज को मूसल में दरदरा कूटें।
2. एक चौड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और गाजर को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, जब तक कटे हुए हिस्से हल्के रंग न पकड़ लें।
3. लहसुन और कुटे हुए धनिया बीज डालकर 1 मिनट और भूनें – लहसुन की सिर्फ खुशबू आनी चाहिए, वह भूरा नहीं होना चाहिए।
4. 150 मिली पानी डालकर चीनी, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 15–18 मिनट तक पकाएँ, जब तक गाजर नरम हो जाए पर टूटे नहीं।
5. बिना ढके 5 मिनट और पकाएँ, जब तक तरल लगभग सूख न जाए और तेल व गाजर के रस से एक चमकदार सॉस बन जाए।
6. नींबू के रस और बचे हुए जैतून के तेल से स्वाद संतुलित करें, कटे हुए धनिये से सजाएँ और हल्का गर्म या ठंडा मेज़े के रूप में परोसें।