लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

ख़ुबैज़ेह

जंगली मैलो के पत्तों को खूब प्याज़ के साथ जैतून के तेल में पकाया गया, फ़िलिस्तीनी जंगली जड़ी-बूटी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो पालक (विकल्प के रूप में मैलो के पत्ते)
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 नींबू
• 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैलो के पत्तों को सख्त डंठलों से अलग करें, ठहरे पानी में दो बार अच्छी तरह धोएँ और मोटा काटें – जंगली जड़ी-बूटियों में अक्सर रेत होती है।
2. प्याज़ को बारीक काटें और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक वे हल्के भूरे और मीठे न हो जाएँ।
3. बारीक कटा लहसुन जीरे और लाल मिर्च के फ्लेक्स के साथ डालकर 1 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आए।
4. पत्तों को थोड़ा-थोड़ा करके बर्तन में डालें और हर हिस्से को बैठने दें, फिर अगला हिस्सा डालें।
5. नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक पत्ते बहुत नरम न हो जाएँ और बर्तन में सिर्फ थोड़ा गहरा हरा रस बचे।
6. नींबू के रस और बचे हुए जैतून के तेल से स्वाद संतुलित करें और फ्लैटब्रेड व दही के साथ गरम-गरम परोसें।