लेवंतीन व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

फ़लाफ़ल

बाहर से कुरकुरे, अंदर से हरे और जड़ी-बूटियों जैसे ताज़े – लेवांट के मशहूर छोले के गोले।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखे छोले
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• 1.5 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज (पिसे हुए)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 2 बड़े चम्मच तिल
• तलने के लिए तेल

बनाने की विधि

1. छोलों को कम से कम 12 घंटे तक भरपूर ठंडे पानी में भिगोएं – डिब्बाबंद उबले छोले काम नहीं करते, मिश्रण बिखर जाएगा।
2. भिगोए हुए छोलों को छानकर प्याज़, लहसुन, अजमोद और धनिया के साथ ब्लेंडर में बारीक, लेकिन गूदेदार नहीं, पीसें – मिश्रण थोड़ा दानेदार रहना चाहिए।
3. मसाले, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं और मिश्रण को 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
4. गीले हाथों से अखरोट के आकार की गोलियां बनाएं और हल्का चपटा करें; तिल में लपेटें।
5. तेल को 170°C तक गरम करें और फ़लाफ़ल को हिस्सों में 3–4 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर तेल निकालें और तुरंत परोसें – पारंपरिक रूप से फ्लैटब्रेड में ताहिनी चटनी, टमाटर और अचार के साथ।