स्पेनिश व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

सेर्दान्या का त्रिंचात

पिरेनीज़ की सेवॉय पत्तागोभी और आलू को मोटे तौर पर मसलकर लहसुन के तेल में तला जाता है, जिससे एक कुरकुरा किनारा बन जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 छोटी सेवॉय पत्तागोभी (लगभग 800 ग्राम)
• 800 ग्राम भुरभुरे आलू
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच मीठी पिसी लाल मिर्च
• 2 हरी प्याज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सेवॉय पत्तागोभी का डंठल हटाएँ, पत्तियों को मोटा-मोटा काटें, आलू छीलकर 4 सेमी बड़े टुकड़ों में बाँटें।
2. दोनों को साथ में खूब सारे नमकीन पानी में 25–30 मिनट बहुत नरम होने तक पकाएँ, जब तक पत्तागोभी गहरे रंग की और मुलायम न हो जाए, फिर अच्छी तरह छान लें और छलनी में 5 मिनट भाप उड़ने दें।
3. सब्ज़ी और आलू को आलू मैशर से मोटा-मोटा मसलें – मिश्रण में टुकड़े रहने चाहिए, यह प्यूरी नहीं बनना चाहिए – और नमक-काली मिर्च से भरपूर स्वाद लाएँ।
4. 26 सेमी के नॉन-स्टिक पैन में 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें, कटी हुई लहसुन की कलियों को 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और आधी निकाल लें।
5. मिश्रण डालें, स्पैचुला से चपटा दबाएँ और मध्यम आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे गहरी भूरी परत न बन जाए, फिर एक प्लेट में पलटें, बचा हुआ तेल डालें और दूसरी तरफ़ से और 8 मिनट पकाएँ।
6. पिसी लाल मिर्च छिड़कें, अलग रखी लहसुन की कतरनों और बारीक हरी प्याज़ के छल्लों से सजाएँ और कोनों में काटकर गरम परोसें।